Que ce soit pour une viande ou un poisson, la cuisson en croute de sel est une technique qui permet de cuire uniformément tout en conservant le moelleux de son plat. Une cuisson à l'étouffée facile à préparer pour un résultat bluffant. Recette du bar en croûte de sel : 5 de 1 évaluation. Imprimer.. Etaler la pâte pour qu'elle soit assez large pour envelopper l'agneau. Enrouler complètement l'agneau dans la pâte à sel, en vous assurant qu'elle soit bien scellée et le placer sur une plaque allant au four. Cette étape peut être réalisée plusieurs heures à l'avance. Cuisson. Préchauffer votre four à 180°C.
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Déposer le poisson sur le sel. Couvrir avec le reste du sel, en pressant bien, pour former une croûte uniforme. Cuire au four 45 minutes. Retirer le poisson de la plaque et le déposer sur une planche à découper. À l'aide d'un maillet, casser la croûte pour dégager le poisson. Retirer la peau du poisson et lever les filets.. La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises. La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée. Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles. La dorade et le saumon sont les produits les plus.
